식자재 가격 2년 새 30% 인상, 어려움에 빠진 요식업계

2023년 8월 10일

2020년 코로나 유행으로 하락했던 외식산업이 코로나 이전으로 회복하기 위해 노력하고 있다.

그러나 공식 발표된 인플레이션율보다 시장에서의 가격은 2021년 보다 25%에서 최대 30% 인상되어 어려움에 직면해 있다.

식품 중 유제품은 2년 사이 20% 증가했으며, 육류는 30%, 밀가루 및 기타 제품은 10%~15%, 주류도 5%~10% 인상된 것으로 나타났다.

요식업체들은 가격 결정에 가장 큰 요인으로 작용한 재료가격이 인상될 때 마다 음식값도 인상할 수 없어 다양한 자구책을 시행하고 있다.

과테말라 요식협회의 Abraham Az 회장은 "시장에서 우리의 자리를 유지하기 위해 완벽하게 시장상황을 분석해야 합니다. 지금까지 이러한 충격을 받아본 적이 없었고 실제로 (재료가격 인상은) 강력했으며, 상당한 영향을 미쳤습니다. 그럼엗 우리는 낙관적이며 새로운 전략과 상업적인 동맹을 찾아 이 영향을 완화하는 방안을 찾고 있습니다. 올라간 가격은 다시 내려가지 않습니다"라고 현 상황에 대해 설명했다.

과테말라에는 약 18,000개의 식당이 있는 것으로 추정되고 있으며, 이들이 직접고용하는 일자리도 약 40만 개로 정부 세수의 15%, GDP의 4.5%를 담당하고 있는 것으로 예상된다.

Prensa Libre